キュアリングは，「いもの傷口や表皮の下にコルク層をつくり，傷を治して病菌の侵入を防ぎ，長く貯蔵する方法で，コルク層の形成により病害抵抗性が増し，地下穴式貯蔵に比較して腐敗が少なく，商品性が向上する。
 掘取り直後の新鮮なものが呼吸熱や水分の発散が大きく，温度，湿度を保持しやすくコルク層の形成が早い。
 処理は，庫内全面に充分散水し，密閉して加温する。加温には，普通は電熱が使われ，処理条件は温度32～33℃，湿度100％が基準である。この条件下で100時間でコルク層が4層程度形成されるので，その後，貯蔵庫を開放して12～24時間で貯蔵適温まで低下させる。処理のポイントは素早い加温と放熱，そして温度と湿度の保持と均一化」と言われている。

 さつまいもには、いろいろな成分が含まれており、中には健康の補助・病気の予防によいとされる成分も含まれています。
 さつまいもに含まれるビタミンＣは、リンゴの約10倍の量があり、しかも熱を加えても破壊されにくい性質があります。
 さつまいもに含まれる成分のカングリオシドはガンの発育抑制、細胞の正常化に期待され、糖脂質は、免疫力増強作用、コレステロール排泄作用、関節内部の膜を保護する作用などの効果があります。
 また、さつまいもに含まれるセルロースと呼ばれる豊富な食物繊維は、ジャガイモの約3倍の量が含まれています。腸管で吸収されず、吸水性が高いので便の硬さを調整するのに役立ちます。さらに、腸管のぜん動運動を活発にするので習慣性便秘の方に強い味方です。
 さつまいもを切った時に出る白い液体はヤラピンもしくは、ヤラッパ樹脂とも呼ばれる成分です。これらの成分は共に腸内の掃除約をしており、その相乗効果によって便秘の改善・予防効果や大腸ガンの予防効果を助けます。また、ヤラピンは、さつまいもだけではなく、その葉にも茎にもあり、ヤラピンは、熱に対して安定ですから焼いても蒸しても変質しません。
 このように、さつまいもに含まれる成分の中には、体の健康を補助してくれる成分や病気の予防を手助けしてくれる成分が含まれています。

※セルロースとは、炭水化物（多糖類）である。植物細胞の細胞壁および繊維の主成分で、天然の植物質の1/3を占め、地球上で最も多く存在する炭水化物である。繊維素とも呼ばれる。

さつまいもはリンゴの約10倍ものビタミンCを含んでます。そのほかにも、β-カロチンやビタミンB1・B2などのビタミン類も豊富に含んでおり、高血圧の予防や、便秘の解消に役立つ野菜として見直されています。

【ビタミンA】20～100IU　【ビタミンB1】0.07～0.15ｍｇ　【ビタミンB2】0.02～0.1ｍｇ　【ビタミンC】20ｍｇ　【タンパク質】1～5ｇ　【繊維】0.5～1.0ｇ　【カルシウム】20～100ｍｇ　【鉄】0.5～2.0ｍｇ

栄養成分

さつまいもダイエット

・方法

ご飯やﾊﾟﾝなどの主食の代わりにさつまいもを食べます。１回に食べていたご飯の量と同量が食べる目安です。ただし、さつまいもはふかしたものにしましょう。。また、蒸したさつまいもは皮をむかず、そのまま食べるようにして。皮には食物繊維がたっぷり含まれていまるので、腹持ちが一層よくなります。少し食べるだけでも満腹感を感じることができ、なおかつ必要な甘さがあるので飽きずに続けられるとおもいます。

・特徴

主食代わりにさつまいもを食べます。ご飯と蒸したさつまいも各１００グラムのカロリーを比較すると、ご飯１４８キロカロリーなのに対し、さつまいもは１２５キロカロリーで、２０キロカロリーも少ないのです。１回の食事でごはんを２００グラム食べるとして、それを同量の蒸したさつまいもにすると４６キロカロリーの減少になります。カロリーが少ないだけでなく、さつまいもには食物繊維が多く含んでおり、便秘を解消の手助けをしてくれます。

ご飯よりカロリーが低くて食物繊維たっぷりのさつまいもで健康的にやせます。

※食べすぎにはご注意！

加賀野菜（かがやさい）とは、石川県金沢市で生産される、金沢市農産物ブランド協会[1]が「加賀野菜」と認定した野菜。「加賀」とは加賀国を指している。2007年現在、後述の15品目が認定されている。

認定の条件は、

• 1945年以前から栽培され、現在も主として金沢で栽培されていること
• 需要に応じて供給できる体制が整っていること

良品は認定シールを貼って出荷している。

• 打木赤皮甘栗かぼちゃ（うつぎ・あかがわあまぐり‐）

その名のとおり、皮が赤くクリのような形をしたカボチャ。福島県で栽培されていた「会津栗」をもとに、金沢市打木町（金沢市西部の砂丘地である）の篤農家松本佐一郎が改良した品種。

• さつまいも

内灘町との境にある五郎島（ごろうじま）町で採れる『五郎島金時』は特に有名で、焼き芋に適している。

• 源助大根（げんすけだいこん）

愛知県の篤農家井上源助が育成し、松本佐一郎が改良した品種。スイカ・カボチャの裏作として作られ始めた。柔らかいが煮崩れしない肉質と甘みが持ち味で、おでん・風呂吹き大根に適している。

• 二塚からしな（ふたつか‐）

• 加賀太ぎゅうり（かが・ふと‐）

太さ5～7cmほどにもなり表面はなめらか。だし汁で煮てあんかけにしたり、味噌汁の実にしたりして食べる。

• 金時草（きんじそう）

葉の裏が紫色で、茹でるとモロヘイヤのような粘りが出る植物。酢の物にして食べる。和名は「水前寺菜」といい、古くは熊本市で栽培されていたものだが、現在はほとんど金沢でのみ栽培されている。紫はアントシアニンの色。

• 加賀つるまめ

白花のインゲン。油揚げなどと一緒に煮物にする。和名は「フジマメ」。「千石豆」とも呼ばれ、こちらの呼び名のほうがポピュラーである。

• ヘタ紫なす

その名のとおり、ヘタの下まで紫色になる短卵形の小なす。市民には「丸なす」とも呼ばれている。

• 加賀れんこん

生産地の名をとり「小坂れんこん」とも。加賀藩五代藩主前田綱紀のころから栽培されていたと伝えられている。すりおろして蒸した「はす蒸し」は代表的な郷土料理である。

• 金沢一本太ねぎ

• たけのこ

• せり

• 赤ずいき

サトイモの葉柄で赤いもの。茹でて酢の物にして食べる。

• くわい

• 金沢春菊